常见的两种煮法

一是喝过十多道后再拿来煮。适合这种煮法的茶叶，往往茶叶品质要高，最佳选择是耐冲泡的古树茶或陈年的上好老茶；若是台地茶，这样子煮法会有寡淡或涩麻的滋味，口感不好。

二是不经冲泡直接就煮。没有经过冲泡直接拿来煮的茶，茶气刚烈，所以投茶量要少，否则煮出来会过于浓郁，品不到最佳滋味。至于投茶比例，得看具体茶类而定。

最常见、最适合煮的茶

煮茶虽好，却不是所有茶都适合煮着喝。比如绿茶，尤其是高级绿茶，水温太高容易把鲜嫩芽叶烫坏，以至茶汤颜色暗淡，滋味泛苦；新乌龙茶也不适合煮饮，因为用沸水快速冲泡更能激发其高香，煮茶反而闷出了熟气，破坏茶汤的鲜爽感。

最常见及最适合煮的茶当然是小青柑、老白茶、老普洱、老黑茶了。小青柑、老白茶或者老普洱都适合泡过十道后再煮，但同样要求茶叶品质要足够好，存放时间足够久。特别是老普洱煮起来有枣香味，这是采用冲泡所闻不到的；陈年白茶煮起来，有浓浓的药香，比平时冲泡要浓郁得多。

加入少许红枣或老陈皮，可养生。半颗红枣或一指甲盖的老陈皮和着茶叶一起煮，可以补血理气，起到养生功效。东西虽好，不要贪多，否则茶汤滋味就不一样了。

煮茶常被忽视的细节

85℃温水入壶，滋味更协调。煮茶时，千万不要直接放凉水从0开始煮，要加入85℃左右的热水，煮出来的茶汤滋味才比较好，否则会过于浓厚。

留根续水，多次出汤浓淡均一。每次出汤，最好不要把壶里的茶汤全部倒完，应该留部分茶汤加水再煮；茶水煮开了，也继续可以放在炭火上慢慢炖，味道会更好。

避免干烧，避免骤冷骤热。为了安全，不管用的是什么材质的壶，煮茶的时候都不要干烧，更不要在壶里烧得滚烫的时候直接倒入凉水，骤冷骤热。

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